Información clave

-El Helado Sueño de Navidad contiene 41 ingredientes, de los cuales 24 son aditivos (más del 50%). Además, excede los límites de azúcares y grasas saturadas establecidos mediante la Resolución 2492 de 2022 (1).

-El Helado Sueño de Navidad puede tener importantes efectos nocivos sobre la salud, por lo anterior, se recomienda limitar su consumo, y preferir helados preparados en casa a partir de frutas.

-En el Helado Sueño de Navidad, el azúcar es uno de los principales ingredientes, aportando más del doble de lo recomendado. Su consumo frecuente aumenta el riesgo de exceso de peso y reduce la calidad nutricional de la dieta (2)

-Entre sus aditivos, el Helado Sueño de Navidad, tiene monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, goma guar, goma de celulosa y carragenina que alteran el microbiota intestinal (4,5,7,10).

-Algunos colorantes presentes en el Helado Sueño de Navidad como el Rojo Rubí, Carmín y Anato pueden desencadenar alergias severas, crisis respiratorias e incluso anafilaxia (reacción alérgica grave) (23,24).

Análisis general del producto:

Este producto contiene 41 ingredientes de los cuales 24 son aditivos, que pueden tener efectos nocivos para la salud. Según lo establecido en la Resolución 2492 de 2022 (1) este producto excede la cantidad recomendada de azúcares y grasas saturadas. El consumo en exceso de azúcar en la dieta aumenta el riesgo de exceso de peso, considerado un factor de riesgo cardio metabólico en niños y adultos, y favorece una dieta con bajo aporte de nutrientes (2). El alto consumo de grasas saturadas, es perjudicial en cuanto puede provocar graves problemas como enfermedades cardíacas y diabetes al aumentar el colesterol total y las lipoproteínas de baja densidad (LDL) (3).

Según la Resolución 2492 de 2022 los sellos de advertencia que debe tener este producto son

Ingredientes (41 ingredientes):

A continuación, se enumeran los ingredientes del producto, de mayor a menor cantidad, de acuerdo con la información reportada en la etiqueta.

Helado

1. Agua
2. Leche en polvo
3. Azúcar
4. Grasa vegetal
5. Leche en polvo descremada
6. Glucosa
7. Monoglicéridos y Diglicéridos de ácidos grasos (emulsificante – estabilizante)
8. Goma Guar (emulsificante – estabilizante)
9. Goma Xantana (emulsificante – estabilizante)
10. Goma de Celulosa (emulsificante – estabilizante)
11. Alga eucheuma elaborada (emulsificante – estabilizante)
12. Goma Tara (emulsificante – estabilizante)
13. Carragenina (emulsificante – estabilizante)
14. Goma Arábiga (emulsificante – estabilizante)
15. Caramelo (colorante)
16. Saborizante artificial

Cobertura

17. Grasa vegetal
18. Azúcar
19. Licor de Cacao
20. Manteca de Cacao
21. Masa de Cacao
22. Cocoa en polvo
23. Leche en polvo descremada
24. Suero de leche en polvo
25. Leche en polvo entera
26. Harina de trigo fortificada
27. Lecitina de soya (emulsificante)
28. Ésteres poliglicéridos de ácido ricinoleico interesterificado (emulsificante)
29. Mono y triestearato de sorbitán (emulsificante)
30. Almidón de yuca
31. Saborizante artificial
32. Bicarbonato de sodio (leudante)
33. Sal
34. Ácido cítrico (acidulante)
35. Grasa vegetal
36. Rojo Rubi (colorante natural)
37. Óxido de hierro
38. Dióxido de silicio (antiaglutinante)

Salsa sabor a cereza

39. Agua
40. Azúcar
41. Glucosa
42. Almidón modificado
43. Pectina (estabilizante)
44. Carmín (colorante natural)
45. Anato (colorante natural)
46. Ácido cítrico (acidulante)
47. Saborizante artificial

Galleta

48. Harina de trigo fortificada
49. Azúcar
50. Grasa vegetal de palma
51. Azúcar invertido
52. Agua
53. Bicarbonato de sodio (leudante)
54. Pirofosfato ácido de sodio (leudante)
55. Bicarbonato de amonio (leudante)
56. Sal
57. Lecitina de soya (emulsificante)
58. Leche en polvo
59. Saborizante artificial

Los ingredientes resaltados corresponden a los aditivos que tiene el Helado Sueño de Navidad.

Otros ingredientes declarados en la etiqueta:

-Gluten

-Soya

-Leche

Nutrientes críticos (1):

– Azúcares añadidos: Cada porción de 1 unidad (70 g)del helado sueño de navidad de Crem Helado, aporta 13 gramos de azúcares añadidos, lo que representa el 22% de las calorías del producto. Este nutriente sobrepasa el límite de menos del 10% de las calorías del producto, aportando más de dos veces lo recomendado.

-Grasas saturadas: Cada porción de 1 unidad (70 g) del helado sueño de navidad de Crem Helado, aporta un total de 8,7 gramos de grasas saturadas, lo que representa el 33,2% de las calorías del producto. Este nutriente sobrepasa el límite de menos del 10% de las calorías del producto, aportando más de 3 veces lo recomendado

Aditivos que contiene este producto:

1. Monoglicéridos y Diglicéridos de ácidos grasos (emulsificante – estabilizante): Una alta ingesta de este aditivo, se asoció con mayor riesgo de cáncer en general, de mama y/o de próstata. Adicionalmente, investigaciones muestran efectos perjudiciales sobre la microbiota intestinal, el transporte de sustancias, la inflamación del huésped y la susceptibilidad a la carcinogénesis (4). Este aditivo puede tener efecto nocivo para la salud.

2. Goma Guar (emulsificante – estabilizante): En dosis elevadas un estudio en animales demostró posibles efectos locales en el tracto gastrointestinal y su microbiota, así como de una posible reducción de la biodisponibilidad de nutrientes (vitaminas y minerales como calcio, hierro y zinc) (5). Este aditivo puede ser nocivo para la salud.

3. Goma Xantana (emulsificante – estabilizante): No se reportaron efectos adversos en las dosis más altas analizadas y no hay preocupación respecto a la genotoxicidad. La ingesta oral repetida por adultos fue bien tolerada, pero algunas personas experimentaron molestias abdominales (6).

4. Goma de Celulosa (emulsificante – estabilizante): También conocido como carboximetilcelulosa. El consumo aumentó ligeramente el malestar abdominal posprandial y alteró la composición de la microbiota intestinal, reduciendo su diversidad. Asimismo, se identificaron aumento de compuestos proinflamatorios (7). Este aditivo tiene potencial efecto nocivo para la salud.

5.Alga eucheuma elaborada (emulsificante – estabilizante): En los datos disponibles no hay evidencia de efectos adversos claros en humanos asociados al consumo. El análisis señala que los estudios de toxicidad disponibles subcrónicos, crónicos, genotoxicidad, carcinogenicidad son mayormente en animales; además, hay incertidumbres respecto a la química, la exposición real y los datos biológicos/toxicológicos (8).

6. Goma Tara (emulsificante – estabilizante): Es poco probable que se absorba intacta y se espera que sea fermentada por la microbiota intestinal. No se reportaron efectos adversos con las dosis más altas analizadas (9).

7. Carragenina (emulsificante – estabilizante): Se asocia a desequilibrio en la microbiota, alteraciones en la permeabilidad intestinal y está asociado con la aparición de colitis. Induce y agrava la inflamación intestinal. Favorece un perfil inflamatorio (10). Este aditivo tiene potencial efecto nocivo para la salud.

8. Goma Arábiga (emulsificante – estabilizante): No existe ninguna preocupación en cuanto a la seguridad para la población general al no presentarse efectos adversos con la dosis más alta analizada (11).

9. Caramelo (colorante): Se ha utilizado en alimentos y bebidas durante más de 150 años y está regulado globalmente como aditivo colorante. Las cuatro clases distintas de color caramelo (caramelo simple, caramelo de sulfito, caramelo de amoníaco y caramelo de sulfito de amoníaco) están bien caracterizadas (12). Durante su fabricación, se generan subproductos que pueden ser peligrosos para la salud humana debido a su toxicidad y efectos neurotóxicos e inmunosupresores (13). Este aditivo puede ser nocivo para la salud.

10. Saborizante artificial: no especifica la clase de saborizante utilizado, por lo que sus efectos pueden ser inciertos.

11. Lecitina de soya (emulsificante):  Es considerada segura debido a su bajo contenido residual de proteínas alergénicas tras el procesamiento. Se tolera su consumo sin presentar eventos adversos, pero se pueden presentar reacciones alérgicas, particularmente en niños con alta sensibilización a la proteína de soya (14).

12. Ésteres poliglicéridos de ácido ricinoleico interesterificado (emulsificante):  Los datos disponibles muestran una toxicidad oral aguda muy baja, no se identificaron efectos adversos, incluso a las dosis más altas probadas (15).

13. Mono y triestearato de sorbitán (emulsificante): No presentan preocupación genotóxica y se metabolizan o eliminan adecuadamente tras su ingestión (16).

14. Bicarbonato de sodio (leudante): Muchos de los efectos adversos graves se relacionan con sobredosis o uso médico. En exceso puede provocar desequilibrio en la concentración de la sangre, dolor de cabeza, dolor y espasmos musculares, náuseas o vómitos (17).

15. Ácido cítrico (acidulante): Su consumo puede desencadenar reacciones inflamatorias que causarían síntomas respiratorios, irritación intestinal, dolores articulares y dolores musculares (18). Este aditivo tiene potencial efecto nocivo para la salud.

16. Rojo Rubi (colorante natural): Se refiere al aditivo litol-rubina BK. Algunos efectos secundarios son similares a los de otros colorantes azoicos, es decir, es una sustancia alergizante que empeora o induce asma, rinitis o urticaria. Además, se sospecha que causa hiperactividad y existe la posibilidad de que contenga residuos de sustancias potencialmente cancerígenas (19). Este aditivo tiene potencial efecto nocivo para la salud.

17. Óxido de hierro: Utilizados como colorantes alimentarios. La absorción de hierro desde estas formas es baja. En estudios de toxicidad, no se registraron efectos adversos hasta la dosis más alta evaluada. No obstante, tanto las formas roja como negra en ensayos in vitro con células de mamíferos mostraron daño al material genético. Debido a las limitaciones del conjunto de datos toxicológicos la EFSA no emitió una evaluación definitiva de seguridad (20).

18. Dióxido de silicio (antiaglutinante): No plantea un problema de seguridad en todos los grupos de población en los usos notificados y los niveles de uso (21).

19. Pectina (estabilizante): En cuanto a efectos adversos reportados, no produce toxicidad ni efectos graves en humanos, incluso a dosis altas. Los efectos indeseables más frecuente, son síntomas gastrointestinales leves: flatulencia, hinchazón, gases, cambios en el tránsito intestinal (22).

20. Carmín (colorante natural): Pueden aparecer síntomas de hipersensibilidad como resultado de su ingestión, inhalación o penetración a través de la piel, lo que produce una amplia gama de reacciones que incluyen irritación, urticaria, hinchazón, dermatitis, broncoespasmo, bronquiolitis alérgica, síntomas gastrointestinales y reacción alérgica grave (23). Este aditivo puede tener efecto nocivo para la salud.

21. Anato (colorante natural): Los síntomas que se observaron con mayor frecuencia afectan la piel, el sistema respiratorio o incluso provocan anafilaxia (reacción alérgica grave) (24). Este aditivo puede ser nocivo para la salud.

22. Azúcar invertido: Es un edulcorante calórico de origen artificial producido a partir de carbohidratos modificados. Es más dulce que el azúcar de mesa en 1.3 veces más. Presenta un índice glucémico alto y su consumo diario produce trastornos metabólicos, como la intolerancia a la glucosa y la obesidad (25). Este aditivo tiene potencial efecto nocivo para la salud.

23. Pirofosfato ácido de sodio (leudante): Presenta baja toxicidad oral aguda y no existe preocupación con respecto a su genotoxicidad ni carcinogenicidad (26).

24. Bicarbonato de amonio (leudante): No hay reportes de efectos adversos graves en humanos derivados del consumo normal de productos elaborados con este aditivo lo que coincide con su autorización en muchos países y su consideración como de bajo riesgo (27).

Recomendaciones:

Limite su consumo. Prefiera preparaciones caseras de helados elaborados a partir de frutas, leche, yogurt natural y los alimentos reales o naturales que prefiera.

Referencias

1. Ministerio de Salud y Protección Social. RESOLUCIÓN 2492 DE 2022. https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%20No.%202492de%202022.pdf

2. Yu, J., Ashraf, R., Mahajan, A., Hogan, J. L., Darlington, G., Buchholz, A. C., Duncan, A. M., Haines, J., Ma, D. W. L., & Guelph Family Health Study (2023). Dietary Sugar Research in Preschoolers: Methodological, Genetic, and Cardiometabolic Considerations. Reviews in cardiovascular medicine, 24(9), 259. https://doi.org/10.31083/j.rcm2409259

3. World Health Organization. (2023). Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children: WHO guideline. https://iris.who.int/server/api/core/bitstreams/463fa93e-6c17-4e5b-a4d7-928354ea34c3/content

4. Sellem, L., Srour, B., Javaux, G., Chazelas, E., Chassaing, B., Viennois, E., Debras, C., Druesne-Pecollo, N., Esseddik, Y., Szabo de Edelenyi, F., Arnault, N., Agaësse, C., De Sa, A., Lutchia, R., Huybrechts, I., Scalbert, A., Pierre, F., Coumoul, X., Julia, C., Kesse-Guyot, E., … Touvier, M. (2024). Food additive emulsifiers and cancer risk: Results from the French prospective NutriNet-Santé cohort. PLoS medicine, 21(2), e1004338. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1004338

5. EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF), Younes, M., Aquilina, G., Castle, L., Degen, G., Engel, K. H., Fowler, P., Frutos Fernandez, M. J., Fürst, P., Gürtler, R., Husøy, T., Manco, M., Mennes, W., Moldeus, P., Passamonti, S., Shah, R., Waalkens-Berendsen, I., Wright, M., Dusemund, B., Mortensen, A., … Gundert-Remy, U. (2024). Re-evaluation of guar gum (E 412) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of its re-evaluation as food additive for uses in foods for all population groups. EFSA journal. European Food Safety Authority, 22(5), e8748. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2024.8748

6. FSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P, Gott D, Gundert-Remy U, Lambré C, Leblanc J-C, Lindtner O, Moldeus P, Mosesso P, Oskarsson A, Parent-Massin D, Stankovic I, Waalkens-Berendsen I, Woutersen RA, Wright M, Younes M, Brimer L, Christodoulidou A, Lodi F, Gelgelova P and Dusemund B, 2017. Scientific Opinion on the re-evaluation of xanthan gum (E 415) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(7):4909, 47 pp. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4909

7. Chassaing, B., Compher, C., Bonhomme, B., Liu, Q., Tian, Y., Walters, W., Nessel, L., Delaroque, C., Hao, F., Gershuni, V., Chau, L., Ni, J., Bewtra, M., Albenberg, L., Bretin, A., McKeever, L., Ley, R. E., Patterson, A. D., Wu, G. D., Gewirtz, A. T., … Lewis, J. D. (2022). Randomized Controlled-Feeding Study of Dietary Emulsifier Carboxymethylcellulose Reveals Detrimental Impacts on the Gut Microbiota and Metabolome. Gastroenterology, 162(3), 743–756. https://doi.org/10.1053/j.gastro.2021.11.006

8. EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food), Younes M, Aggett P, Aguilar F, Crebelli R, Filipič M, Frutos MJ, Galtier P, Gott D, Gundert-Remy U, Kuhnle GG, Lambré C, Leblanc J-C, Lillegaard IT, Moldeus P, Mortensen A, Oskarsson A, Stankovic I, Waalkens-Berendsen I, Woutersen RA, Wright M, Brimer L, Lindtner O, Mosesso P, Christodoulidou A, Ioannidou S, Lodi F and Dusemund B, 2018. Scientific Opinion on the re-evaluation of carrageenan (E 407) and processed Eucheuma seaweed (E 407a) as food additives. EFSA Journal 2018;16(4):5238, 112 pp. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5238

9. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Mortensen, A., Aguilar, F., Crebelli, R., Di Domenico, A., Frutos, M. J., Galtier, P., Gott, D., Gundert-Remy, U., Lambré, C., Leblanc, J. C., Lindtner, O., Moldeus, P., Mosesso, P., Oskarsson, A., Parent-Massin, D., Stankovic, I., Waalkens-Berendsen, I., Woutersen, R. A., Wright, M., … Dusemund, B. (2017). Re-evaluation of tara gum (E 417) as a food additive. EFSA journal. European Food Safety Authority, 15(6), e04863. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4863

10. Liu, C., Zhan, S., Tian, Z., Li, N., Li, T., Wu, D., Zeng, Z., & Zhuang, X. (2022). Food Additives Associated with Gut Microbiota Alterations in Inflammatory Bowel Disease: Friends or Enemies? Nutrients, 14(15), 3049. https://doi.org/10.3390/nu14153049

11. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Mortensen, A., Aguilar, F., Crebelli, R., Di Domenico, A., Frutos, M. J., Galtier, P., Gott, D., Gundert-Remy, U., Lambré, C., Leblanc, J. C., Lindtner, O., Moldeus, P., Mosesso, P., Oskarsson, A., Parent-Massin, D., Stankovic, I., Waalkens-Berendsen, I., Woutersen, R. A., Wright, M., … Dusemund, B. (2017). Re-evaluation of acacia gum (E 414) as a food additive. EFSA journal. European Food Safety Authority, 15(4), e04741. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4741

12. Thomas A. Vollmuth. Caramel color safety – An update. Food and Chemical Toxicology. Volume 11. 2018. Pages 578-596. ISSN 0278-6915. https://doi.org/10.1016/j.fct.2017.12.004.

13.Jacobs, G.; Voorspoels, S.; Vloemans, P.; Fierens, T.; Van Holderbeke, M.; Cornelis, C.; Sioen, I.; De Maeyer, M.; Vinkx, C.; Vanermen, G. (2018). Caramel colour and process by-products in foods and beverages: Part I – Development of a UPLC-MS/MS isotope dilution method for determination of 2-acetyl-4-(1,2,3,4-tetrahydroxybutyl)imidazole (THI), 4-methylimidazole (4-MEI) and 2-methylimidazol (2-MEI). Food Chemistry, (), S0308814618302668–. doi:10.1016/j.foodchem.2018.02.039. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.02.039

14. Programa de investigación y recursos sobre alergias alimentarias. (2018). Soja y lecitina de soja. Universidad de Nebraska. https://farrp.unl.edu/farrp-resources/general-information-food-allergies-sensitivities/opinions-and-summaries/soy/

15. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Younes, M., Aggett, P., Aguilar, F., Crebelli, R., Dusemund, B., Filipič, M., Frutos, M. J., Galtier, P., Gott, D., Gundert-Remy, U., Kuhnle, G. G., Leblanc, J. C., Lillegaard, I. T., Moldeus, P., Mortensen, A., Oskarsson, A., Stankovic, I., Waalkens-Berendsen, I., Woutersen, R. A., … Lambré, C. (2017). Re-evaluation of polyglycerol esters of fatty acids (E 475) as a food additive. EFSA journal. European Food Safety Authority, 15(12), e05089. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.5089

16. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Mortensen, A., Aguilar, F., Crebelli, R., Di Domenico, A., Dusemund, B., Frutos, M. J., Galtier, P., Gott, D., Gundert-Remy, U., Leblanc, J. C., Lindtner, O., Moldeus, P., Mosesso, P., Parent-Massin, D., Oskarsson, A., Stankovic, I., Waalkens-Berendsen, I., Woutersen, R. A., Wright, M., … Lambré, C. (2017). Re-evaluation of sorbitan monostearate (E 491), sorbitan tristearate (E 492), sorbitan monolaurate (E 493), sorbitan monooleate (E 494) and sorbitan monopalmitate (E 495) when used as food additives. EFSA journal. European Food Safety Authority, 15(5), e04788. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4788

17. Senewiratne NL, Woodall A, Can AS. Bicarbonato de sodio. [Actualizado el 12 de febrero de 2024]. En: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; enero de 2025-. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK559139/

18. Sweis, I. E., & Cressey, B. C. (2018). Potential role of the common food additive manufactured citric acid in eliciting significant inflammatory reactions contributing to serious disease states: A series of four case reports. Toxicology reports, 5, 808–812. https://doi.org/10.1016/j.toxrep.2018.08.002

19. Silva, M. M., Reboredo, F. H., & Lidon, F. C. (2022). Food Colour Additives: A Synoptical Overview on Their Chemical Properties, Applications in Food Products, and Health Side Effects. Foods (Basel, Switzerland), 11(3), 379. https://doi.org/10.3390/foods11030379

20. ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources Added to Food), 2015. Scientific Opinion on the re-evaluation of iron oxides and hydroxides (E 172) as food additives. EFSA Journal 2015; 13(12):4317, 57 pp. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4317

21. EFSA FAF Panel (EFSA Panel on Food Additives and Flavourings), Younes, M., Aquilina, G., Castle, L., Degen, G., Engel, K.-H., Fowler, P., Frutos Fernandez, M. J., Fürst, P., Gürtler, R., Husøy, T., Manco, M., Mennes, W., Moldeus, P., Passamonti, S., Shah, R., Waalkens-Berendsen, I., Wright, M., Andreoli, C., … Gundert-Remy, U. (2024). Re-evaluation of silicon dioxide (E 551) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of its re-evaluation as a food additive for uses in foods for all population groups. EFSA Journal, 22(10), e8880. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2024.8880

22. Weber, A. M., Pascale, N., Gu, F., Ryan, E. P., & Respondek, F. (2025). Nutrition and health effects of pectin: A systematic scoping review of human intervention studies. Nutrition Research Reviews, 38(1), 306–323. https://doi.org/10.1017/S0954422424000180

23. Sadowska, B., Sztormowska, M., Gawinowska, M., & Chełmińska, M. (2022). Carmine allergy in urticaria patients. Postepy dermatologii i alergologii, 39(1), 94–100. https://doi.org/10.5114/ada.2020.100821

24. Sadowska, B., Sztormowska, M., & Chełmińska, M. (2021). Annatto hypersensitivity after oral ingestion confirmed by placebo-controlled oral challenge. Annals of allergy, asthma & immunology : official publication of the American College of Allergy, Asthma, & Immunology, 127(4), 510–511. https://doi.org/10.1016/j.anai.2021.07.019

25. Torres, J. C. B., & Rojas, M. A. P. (2022). Los edulcorantes y su vínculo con la obesidad. Revista Latinoamericana de Hipertensión, 17(2), 164-175. https://www.revhipertension.com/rlh_2_2022/12_los_edulcorantes_v%C3%ADnculo.pdf

26. EFSA FAF Panel (EFSA Panel on Food Additives and Flavourings), Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel K-H, Fowler P, Frutos Fernandez MJ, Fürst P, Gürtler R, Husøy T, Mennes W, Moldeus P, Oskarsson A, Shah R, Waalkens-Berendsen I, Wölfle D, Aggett P, Cupisti A, Fortes C, Kuhnle G, Lillegaard IT, Scotter M, Giarola A, Rincon A, Tard A and Gundert-Remy U, 2019. Scientific Opinion on the re-evaluation of phosphoric acid–phosphates – di-, tri- and polyphosphates (E 338–341, E 343, E 450–452) as food additives and the safety of proposed extension of use. EFSA Journal 2019;17(6):5674, 156 pp. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5674

27. Agricultural Marketing Service. (2025). Technical Report – Ammonium Bicarbonate and Carbonate. United States Department of Agriculture. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/2025-TR-AmmoniumBicarbonate_Carbonate-FINAL_508.pdf