Radiografía

Pannetone con chips sabor a chocolate

La mayor parte de este producto no tiene ingredientes naturales, el 61% son aditivos.

Tamaño 380 gr

Según la Resolución 2492 de 2022 los sellos de advertencia que debería tener este producto son:

La mayor parte de este producto no tiene ingredientes naturales, el 61% son aditivos.

Ingredientes (33 integrantes, 20 son aditivos)

  1. Harina de trigo fortificada
  2. Agua
  3. Azúcar
  4. Chips sabor a chocolate 11%
  5. Leche descremada en polvo
  6. Suero de leche en polvo
  7. Triestearato de sorbitol (emulsificante)
  8. Monoestearato de sorbitán
  9. Lecitina de soya (emulsificante)
  10. Etilvainillina (saborizante artificial)
  11. Arequipe (saborizante artificial)
  12. Margarina industrial
  13. Agua
  14. Monoglicéridos y Diglicéridos de ácidos grasos (emulsificante)
  15. Polisorbatos
  16. Sal
  17. Sorbato de potasio (conservante)
  18. Benzoato de sodio (conservante)
  19. Mantequilla (sabor idéntico al natural)
  20. Ácido cítrico (sinergista)
  21. TBHQ (antioxidante)
  22. BHT (antioxidante)
  23. Betacarotenos (colorante natural)
  24. Mezcla yema y huevo pasteurizados
  25. Levadura
  26. Gluten de trigo
  27. Ésteres de ácido diacetil tartárico (emulsificante)
  28. Chocolate (sabor idéntico al natural)
  29. Arequipe (sabor idéntico al natural)
  30. Masa madre de trigo deshidratada
  31. Propionato de sodio (conservante)
  32. Color caramelo
  33. Enzimas

Nutrientes críticos

Azúcares: Cada porción de 48 gramos aporta un total de 11 gramos de azúcares añadidos, lo que representa el 25.7% de las calorías totales del producto. De acuerdo con la Resolución 2492 de 2022, este ingrediente sobrepasa el límite de menos del 10% de las calorías del producto, una cuarta parte de las calorías totales corresponde a azúcares añadidos.

Grasas saturadas: Cada porción de 48 g aporta un total de 3,4 gramos de grasas saturadas, lo que representa el 18,1% de las calorías del producto. Este nutriente sobrepasa el límite de menos del 10% de las calorías del producto, contiene aproximadamente el doble de grasas saturadas de las permitidas.

Aditivos que contiene este producto:

  1. Triestearato de sorbitol (emulsificante): en estudios en animales, se ha encontrado que este aditivo causa diarrea y retraso en el crecimiento[1]
  2. Monoestearato de sorbitán: Es utilizado como emulsionante y estabilizante. Un estudio realizado en ratas evidenció que sus pulmones mostraron alteraciones patológicas compatibles con enfermedad respiratoria, el peso de en los riñones aumentó y en dosis altas se detectó necrosis hepática. Además, se evaluó la toxicidad oral crónica del monoestearato de sorbitán en un estudio de alimentación en ratas de 2 años utilizando. (3) Este aditivo puede ser perjudicial para la salud.
  3. Lecitina de soya (emulsificante): La lecitina se emplea como emulsificador, antioxidante, mejorador de textura y protector del sabor en la elaboración de ciertos alimentos. Algunos estudios en animales han evidenciado que las lecitinas podrían tener propiedades antinutricionales, ya que interfieren con la absorción de nutrientes. También hay evidencia sobre algunas lecitinas que podrían afectar la microbiota intestinal en animales, y consecuentemente la respuesta inmune o de defensa. Este aditivo puede tener efecto nocivo para la salud.[1] Este aditivo puede tener efectos nocivos para la salud.
  4. Etilvainillina (saborizante artificial): Usado como saborizante y aromatizante. Aunque se ha demostrado que su consumo es seguro, un estudio realizado en ratas evidenció que la ingesta elevada de vainillina por vía oral provoca irritación ocular , debilidad muscular, hiperpnea (aumento en la profundidad de respiración), insuficiencia circulatoria y disnea (dificultad para respirar). Además, puede provocar carcinogénesis cuando se inyecta con propósitos terapéuticos en altas concentraciones. Este aditivo puede ser nocivo para la salud.[2] Este aditivo puede ser perjudicial para la salud.
  5. Arequipe (saborizante artificial): aditivo alimentario que se utiliza para realzar el sabor y aroma de los productos.
  6. Monoglicéridos y Diglicéridos de ácidos grasos (emulsificante): estudios experimentales recientes in vitro e in vivo sugieren efectos perjudiciales de los emulsionantes como aditivos alimentarios, tales como alteraciones en la microbiota intestinal. La disbiosis de la microbiota y la inflamación crónica pueden aumentar el riesgo de enfermedades extraintestinales, incluidos cánceres intestinales. En un estudio realizado en humanos se evidenció que una mayor ingesta de mono- y diglicéridos de AG (E471) se asoció con mayores riesgos de cáncer en general, cáncer de mama y cáncer de próstata[3]. Este aditivo puede ser nocivo para la salud.
  7. Polisorbatos: Es un aditivo alimentario  que proporciona una consistencia suave y estable a pasteles, chocolates, helados y otros aperitivos envasados. Un estudio realizado en ratas evidencia su alta toxicidad, el consumo crónico (durante 12 semanas) causó una alteración del perfil microbiano intestinal y promovió la colitis; mientras que el consumo a corto plazo (7 días) provocó heces blandas. [4] Este aditivo puede tener efectos perjudiciales para la salud.
  8. Sorbato de potasio (conservante): Usado como conservante. Un estudio in vitro refiere que este aditivo podría tener efectos tóxicos en los linfocitos humanos (un tipo de glóbulos blancos[5].) Los sorbatos tienen un alto efecto sobre la tasa de crecimiento de bacterias como Escherichia coli , Staphylococcus aureus, Clostridium sporogenes, entre otras; si el consumo supera los límites autorizados puede provocar efectos secundarios perjudiciales, como alergias, urticaria y asma, además tener un consumo prolongado puede causar complicaciones como disnea, cefaleas, dolor torácico , inflamación de las vías respiratorias o broncoespasmo, irritación de las mucosas, edema pulmonar y estimulación de las vías respiratorias[6]. Este aditivo puede ser nocivo para la salud.
  9. Benzoato de sodio (conservante): Usado como conservante sintético. Un estudio de 2011 in vitro, concluyó que este aditivo podría causar una alteración en la liberación de leptina, hormona que permite el control de la saciedad. La alteración en el control de la saciedad podría contribuir a la ganancia de peso[7]. Este aditivo puede ser nocivo para la salud.
     
  10. Mantequilla (sabor idéntico al natural): No se puede identificar debido a que no se conoce el nombre del producto.
  11. Ácido cítrico (sinergista): Este aditivo es producido principalmente a partir de un hongo llamado aspergillus Níger, el cual se ha demostrado que causa reacciones alérgicas. En 2018, una publicación reportó 4 estudios de casos que sugieren que el consumo de ácido cítrico manufacturado podría desencadenar reacciones inflamatorias que causarían síntomas respiratorios, irritación intestinal, dolores articulares y dolores musculares. Este aditivo puede ser nocivo para la salud.[8] Este aditivo puede ser nocivo para la salud.
  12. TBHQ (antioxidante): Es un antioxidante sintético que puede inhibir la oxidación de los alimentos, mejorar su estabilidad y prolongar su vida útil. La combinación de antioxidantes puede aumentar sus efectos tóxicos y provocar efectos secundarios. Un estudio in vivo del TBHQ demostró que, en ratas y ratones, este compuesto puede potenciar el efecto carcinogénico de otras sustancias químicas.[9] Este aditivo puede ser nocivo para la salud.
  13. BHT (antioxidante): Es un antioxidante sintético, los efectos perjudiciales del BHT se manifiestan principalmente como promoción tumoral, daño al ADN en las células, asociado con cáncer y muerte celular. Además, se aumentan los radicales libres, moléculas que pueden causar daño en las células del cuerpo y afectar su buen funcionamiento. Un estudio realizado en animales, evidenció que el BHT redujo significativamente la frecuencia cardíaca de embriones de pez cebra. El BHT promueve tumores hepáticos y de vejiga en ratas, y tumores de pulmón y colon en ratones. (13) Este aditivo puede tener efectos nocivos sobre la salud.
  14. Betacarotenos (colorante natural): Colorante natural, pertenece a la familia de carotenoides, donde se incluye un amplio grupo de pigmentos vegetales de color amarillo-naranja con diversas aplicaciones en la alimentación. La alergia a los carotenoides, si la hay, parece ser extremadamente rara. Se han notificado pocos casos de reacciones alérgicas a los carotenoides, principalmente al pigmento de achiote.[10]
  15. Ésteres de ácido diacetil tartárico (emulsificante): Emulsionante natural y antioxidante. Se emplea para poder alargar el tiempo que un producto mantiene su humedad sin quedar seco. En grandes dosis provocó una mala asimilación de ácidos grasos esenciales y aumentó el tamaño del hígado y riñones en animales de laboratorio.[11] Este aditivo puede ser nocivo para la salud.
  16. Chocolate (sabor idéntico al natural): Utilizado para dar sabor. Los sabores naturales también pueden considerarse artificiales, ya que no se crean únicamente a partir del alimento, sino que se replican y mezclan con otros productos para crear un sabor.[1]
  17. Arequipe (sabor idéntico al natural): Utilizado para dar sabor.
  18. Propionato de sodio (conservante): es un eficaz inhibidor del moho ampliamente utilizado como conservante alimentario. Un estudio en pez cebra evidenció un aumento significativo en los niveles de glucosa, triglicéridos y colesterol total en los grupos de tratamiento experimental; además, la exposición prolongada al propionato de sodio desencadena el desarrollo de síntomas similares a la diabetes en el pez cebra[2]. Este aditivo puede ser nocivo para la salud.
  19. Color caramelo: Los colores caramelo son artificiales y se producen mediante el calentamiento de fuentes concentradas de carbohidratos como el jarabe de maíz. Los colores caramelo tienen alta toxicidad ya que durante el proceso de elaboración se produce una amplia mezcla de sustancias químicas. Además, en ratas también pueden provocar reducción del número total de glóbulos blancos, células de defensa del organismo. Este aditivo tiene potencial efecto nocivo para la salud.[3]
  20. Enzimas: Las enzimas son catalizadores biológicos que desempeñan un papel fundamental en la industria alimentaria, siendo responsables de reacciones químicas tanto deseables como indeseables[4]. Existen varios tipos, dentro de los ingredientes del panettone no son especificas.

Recomendaciones

-Se recomienda optar por preparaciones caseras como tortas o postres sencillos, usando pocos ingredientes y endulzando con frutas en lugar de azúcares añadidos. Estas recetas pueden elaborarse con la participación de niñas, niños y adolescentes, fortaleciendo vínculos y enseñándoles a reconocer ingredientes reales y más saludables.

-En época navideña, una idea para compartir en familia es preparar brochetas de fruta en familia. Con frutas sencillas como banano, fresas y un toque de chocolate oscuro al 70%, para crear figuras navideñas divertidas, coloridas y deliciosas.

Bibliografía

[1] Paramasivam A, Murugan R, Jeraud M, Dakkumadugula A, Periyasamy R, Arjunan S. Additives in Processed Foods as a Potential Source of Endocrine-Disrupting Chemicals: A Review. J Xenobiot. 2024 Nov 4;14(4):1697-1710. doi: 10.3390/jox14040090. PMID: 39584955; PMCID: PMC11587131.

[2] Ministerio de Salud y Protección Social. (2022). Resolución 2492 de 2022. Por la cual se modifican artículos de la Resolución 810 de 2021 sobre etiquetado nutricional y frontal. Ministerio de Salud y Protección Social, Colombia.

[3] ECHA. (s. f.). Repeated dose toxicity: Oral (systemic) – Reaction products resulting from the esterification of Sorbitol with C8-18 (even) and C18 unsaturated fatty acids, ratio 1:1. ECHA Registration Dossier. Recuperado de https://echa.europa.eu/registration-dossier/-/registered-dossier/14762/7/6/1

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[8] Mamur S, Yüzbaşioğlu D, Unal F, Yilmaz S. Does potassium sorbate induce genotoxic or mutagenic effects in lymphocytes? Toxicol In Vitro. 2010 Apr;24(3):790-4. doi: 10.1016/j.tiv.2009.12.021. Epub 2009 Dec 29. PMID: 20036729.

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