Mensajes clave:

-El Ponqué de Vino Bimbo contiene 30 ingredientes, de los cuales 17 son aditivos (más del 50%). Además, excede los límites de azúcares, grasas saturadas y sodio establecidos mediante la Resolución 2492 de 2022, y contiene edulcorantes (1). Por lo anterior, este producto puede tener importantes efectos nocivos sobre la salud.

-En el ponqué de vino Bimbo, el azúcar es uno de los principales ingredientes, aportando más del doble de lo recomendado. Su consumo frecuente aumenta el riesgo de exceso de peso y reduce la calidad nutricional de la dieta (2)

-El Ponqué de Vino Bimbo supera los límites de grasas saturadas y sodio por porción. El consumo en exceso de estos nutrientes críticos se asocia con un mayor riesgo de padecer enfermedades crónicas no transmisibles, como diabetes mellitus, obesidad, cáncer, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, entre otras (3,4).

-Entre sus aditivos, el Ponqué de Vino Bimbo, tiene antioxidantes como TBHQ, vinculado a efectos de daño en las células del cuerpo, daño en el ADN y/o mutaciones (12).

Análisis general del producto:

Este producto contiene 30 ingredientes de los cuales 17 son aditivos, que pueden tener efectos nocivos para la salud. Según lo establecido en la Resolución 2492 de 2022 (1) este producto excede la cantidad recomendada de azúcares, grasas saturadas y sodio, además. contiene edulcorantes. El consumo de azúcar en la dieta aumenta el riesgo de exceso de peso, considerado un factor de riesgo cardio metabólico en niños y adultos, y favorece una dieta con bajo aporte de nutrientes (2). En cuanto al consumo de grasas saturadas, es perjudicial en cuanto puede provocar graves problemas como enfermedades cardíacas y diabetes al aumentar el colesterol total y las lipoproteínas de baja densidad (LDL) (3). Igualmente, el consumo de sodio puede resultar en problemas de salud como el aumento de la tensión arterial, el cáncer gástrico, la obesidad, la osteoporosis y enfermedades renales (4). Finalmente, el consumo de edulcorantes se ha relacionado con estimulación del apetito y aumento en la ingesta de alimentos, lo que puede llevar a un aumento en la tendencia de sobrepeso y obesidad tanto en niños como en adultos (5).

Según la Resolución 2492 de 2022 los sellos de advertencia que debe tener este producto son:

Ingredientes (31 ingredientes):

A continuación, se enumeran los ingredientes del producto, de mayor a menor cantidad, de acuerdo con la información reportada en la etiqueta.

1. Harina de trigo fortificada
2. Azúcar
3. Huevo
4. Agua
5. Vino de uva 10,8%
6. Margarina Industrial
7. Aceite vegetal comestible de palma y sus fracciones
8. Aceite vegetal comestible de palmiste
9. Sal refinada yodada y fluorada
10. Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos (emulsificante)
11. Monoglicéridos y Diglicéridos de ácidos grasos (emulsificante)
12. Lecitina de girasol (emulsificante)
13. Sorbato de potasio (conservante)
14. Mantequilla (sabor idéntico al natural)
15. Ácido cítrico (regulador de acidez)
16. Terbutilhidroquinona TBHQ (antioxidante)
17. Betacarotenos (color idéntico al natural)
18. Mezcla de aceite vegetales comestibles
19. Cacao alcalino en polvo
20. Glicerol (humectante)
21. Sorbitol (humectante)
22. Suero de leche en polvo
23. Uvas pasas
24. Difosfato disódico (leudante)
25. Carbonato ácido de sodio (leudante)
26. Fosfato diácido de calcio (leudante)
27. Vino (sabor artificial)
28. Porto (sabor artificial)
29. Ácido sórbico (conservante)
30. Goma xantana (espesante)

Los ingredientes resaltados corresponden a los aditivos que tiene el Ponque de Vino.

Otros ingredientes declarados en la etiqueta:

-Gluten

– Huevo

– Leche

Nutrientes críticos (1):

-Azúcares añadidos: Cada porción de 1 rebanada (65 g) aporta un total de 13 gramos de azúcares añadidos, lo que representa el 23,5% de las calorías del producto. Este nutriente sobrepasa el límite de menos del 10% de las calorías del producto aportando más de dos veces lo recomendado.

-Grasas saturadas: Cada porción de 1 rebanada (65 g)  aporta un total de 3,6 gramos de grasas saturadas, lo que representa el 14,8% de las calorías del producto. Este nutriente sobrepasa el límite de menos del 10% de las calorías del producto.

-Sodio: Cada porción de 1 rebanada (65 g) aporta un total de 215 miligramos de sodio y cada 100 g del producto aportan 331 mg de este nutriente, sobrepasando el límite de menos de 300 miligramos de sodio por cada 100 gramos del producto.

Aditivos que contiene este producto:

1.Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos (emulsificante): Están autorizados como aditivo alimentario en la Unión Europea. Los datos disponibles muestran una toxicidad oral aguda muy baja, no se identificaron efectos adversos, incluso a las dosis más altas probadas. No se reporta toxicidad a corto plazo, subcrónica, crónica o reproductiva, ni de ningún potencial genotóxico (6).

2. Monoglicéridos y Diglicéridos de ácidos grasos (emulsificante): Una alta ingesta se asoció con mayor riesgo de cáncer en general, de mama y/o de próstata. Adicionalmente, investigaciones muestran efectos perjudiciales sobre la microbiota intestinal, el transporte de sustancias, la inflamación y la susceptibilidad a la carcinogénesis (7).

3. Lecitina de girasol (emulsificante): En personas con alergias alimentarias puede desencadenar efectos adversos como dermatitis atópica, asma ocupacional, y urticaria crónica (8).

4. Sorbato de potasio (conservante): Presenta una toxicidad menor. Sin embargo, se evidencia que representa un factor de riesgo para ciertos consumidores con problemas de inmunidad, ya que puede contribuir a la aparición de reacciones alérgicas localizadas en las vías respiratorias superiores y el tracto digestivo, así como a ciertas dermatitis de contacto (9).

5. Mantequilla (sabor idéntico al natural): Se crean a partir de compuestos como el diacetilo. En humanos, se ha encontrado que el consumo de altas cantidades de  diacetilo, puede causar depresión del sistema nervioso central y se han observado casos de bronquiolitis (10).

6. Ácido cítrico (regulador de acidez): Su consumo puede desencadenar reacciones inflamatorias que causarían síntomas respiratorios, síndrome de intestino irritable, dolores articulares y dolores musculares (11).

7. Terbutilhidroquinona TBHQ (antioxidante): La exposición prolongada a este aditivo, provoca diversos efectos secundarios,  daño en las células del cuerpo, daño en el ADN y/o mutaciones  (12).

8. Betacarotenos (color idéntico al natural): Es un pigmento vegetal que el organismo convierte en vitamina A. En general, se tolera bien, aunque una ingesta excesiva aumenta la tasa de expresión de algunas enfermedades (13).

9. Glicerol (humectante): También conocido como glicerina. Tiene una baja toxicidad, se reportan efectos irritantes locales en el tracto gastrointestinal, observados en algunos estudios de administración por sonda gástrica. No generó preocupación en cuanto a genotoxicidad ni carcinogenicidad (14).

10. Sorbitol (humectante): Además de actuar como edulcorante, es un excelente humectante, suavizante, texturizante y anticristalizante. El sorbitol es resistente a la digestión por las bacterias orales que descomponen los azúcares y almidones liberando ácidos que pueden provocar caries o erosionar el esmalte dental. Al igual que otros polioles, puede tener un efecto laxante si se consume en exceso (15).

11. Difosfato disódico (leudante): Presentan baja toxicidad oral aguda y no existe preocupación con respecto a su genotoxicidad ni carcinogenicidad (16).

12. Carbonato ácido de sodio (leudante): Más conocido como bicarbonato de sodio. Muchos de los efectos adversos graves se relacionan con sobredosis o uso médico. En exceso puede provocar desequilibrio en la concentración de compuestos de la sangre, dolor de cabeza, dolor y espasmos musculares, náuseas o vómitos (17).

13. Fosfato diácido de calcio (leudante): Presentan baja toxicidad oral aguda y no existe preocupación con respecto a su genotoxicidad ni carcinogenicidad (16).

14. Vino (sabor artificial): no define qué tipo de saborizante utiliza, por lo que sus efectos pueden ser inciertos.

15. Porto (sabor artificial): no define qué tipo de saborizante utiliza, por lo que sus efectos pueden ser inciertos.

16. Ácido sórbico (conservante): No existen pruebas de actividad genotóxica. Los estudios de toxicidad subaguda, subcrónica y crónica no mostraron efectos adversos (18).

17. Goma xantana (espesante): No se reportaron efectos adversos en las dosis más altas analizadas en estudios crónicos y de carcinogenicidad, y no hay preocupación respecto a la genotoxicidad. La ingesta oral repetida por adultos fue bien tolerada, pero algunas personas experimentaron molestias abdominales (19).

Recomendaciones:

Evite su consumo. Prefiera preparaciones caseras de tortas o ponqués elaborados con ingredientes naturales y empleo de frutas como bananos y fresas para su dulzor.

Referencias

-Ministerio de Salud y Protección Social. RESOLUCIÓN 2492 DE 2022. https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%20No.%202492de%202022.pdf

-Yu, J., Ashraf, R., Mahajan, A., Hogan, J. L., Darlington, G., Buchholz, A. C., Duncan, A. M., Haines, J., Ma, D. W. L., & Guelph Family Health Study (2023). Dietary Sugar Research in Preschoolers: Methodological, Genetic, and Cardiometabolic Considerations. Reviews in cardiovascular medicine, 24(9), 259. https://doi.org/10.31083/j.rcm2409259

– World Health Organization. (2023). Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children: WHO guideline. https://iris.who.int/server/api/core/bitstreams/463fa93e-6c17-4e5b-a4d7-928354ea34c3/content

-Organización Mundial de la Salud. (2023). Reducción de la ingesta de sodio. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction

-Jurcevic Zidar, B., Knezovic, Z., Pribisalic, A., Luetic, S., Jurcic, K., Knezovic, N., & Sutlovic, D. (2025). Consumer Perceptions of Artificial Sweeteners in Food Products, Consumption Frequency, and Body Mass Index: A Multivariate Analysis. Nutrients, 17(5), 814. https://doi.org/10.3390/nu17050814

-EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Younes, M., Aggett, P., Aguilar, F., Crebelli, R., Dusemund, B., Filipič, M., Frutos, M. J., Galtier, P., Gott, D., Gundert-Remy, U., Kuhnle, G. G., Leblanc, J. C., Lillegaard, I. T., Moldeus, P., Mortensen, A., Oskarsson, A., Stankovic, I., Waalkens-Berendsen, I., Woutersen, R. A., … Lambré, C. (2017). Re-evaluation of polyglycerol esters of fatty acids (E 475) as a food additive. EFSA journal. European Food Safety Authority, 15(12), e05089. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.5089

-Sellem, L., Srour, B., Javaux, G., Chazelas, E., Chassaing, B., Viennois, E., Debras, C., Druesne-Pecollo, N., Esseddik, Y., Szabo de Edelenyi, F., Arnault, N., Agaësse, C., De Sa, A., Lutchia, R., Huybrechts, I., Scalbert, A., Pierre, F., Coumoul, X., Julia, C., Kesse-Guyot, E., … Touvier, M. (2024). Food additive emulsifiers and cancer risk: Results from the French prospective NutriNet-Santé cohort. PLoS medicine, 21(2), e1004338. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1004338

-Velázquez G, Collado R, Cruz R, Velasco A, Rosales J. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev Alerg Mex. 2019;66(3):269-387. https://doi.org/10.29262/ram.v66i3.613

-Radu-rusu CG, Pop IM, Frunza G, Simeanu D. On the occurrence of potassium sorbate ( e202 ) in certain food and beverage products. 2019;LXII(2):259–64. http://animalsciencejournal.usamv.ro/pdf/2019/issue_2/Art41.pdf

-Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo. (2019). Documentación toxicológica para el establecimiento del límite de exposición profesional del diacetilo. Gobierno de España. https://www.insst.es/documents/94886/431980/DLEP+126+Diacetilo+2019.pdf/2008d8a5-4569-4327-91a7-c7079bee125a?version=1.1&t=1578966386428

-Sweis, I. E., & Cressey, B. C. (2018). Potential role of the common food additive manufactured citric acid in eliciting significant inflammatory reactions contributing to serious disease states: A series of four case reports. Toxicology reports, 5, 808–812. https://doi.org/10.1016/j.toxrep.2018.08.002

-Khezerlou, A., Akhlaghi, A. P., Alizadeh, A. M., Dehghan, P., & Maleki, P. (2022). Alarming impact of the excessive use of tert-butylhydroquinone in food products: A narrative review. Toxicology reports, 9, 1066–1075. https://doi.org/10.1016/j.toxrep.2022.04.027

-Beta-Carotene. (2024). In Drugs and Lactation Database (LactMed®). National Institute of Child Health and Human Development.

-EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Dusemund B, Frutos MJ, Galtier P, Gott D, Gundert-Remy U, Leblanc JC, Lindtner O, Moldeus P, Mosesso P, Parent-Massin D, Oskarsson A, Stankovic I, Waalkens-Berendsen I, Woutersen RA, Wright M, Younes M, Boon P, Chrysafidis D, Gürtler R, Tobback P, Rincon AM, Tard A and Lambré C, 2017. Scientific opinion on the re-evaluation of glycerol (E 422) as a food additive. EFSA Journal 2017; 15(3):4720, 64 pp. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4720

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-EFSA FAF Panel (EFSA Panel on Food Additives and Flavourings), Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel K-H, Fowler P, Frutos Fernandez MJ, Fürst P, Gürtler R, Husøy T, Mennes W, Moldeus P, Oskarsson A, Shah R, Waalkens-Berendsen I, Wölfle D, Aggett P, Cupisti A, Fortes C, Kuhnle G, Lillegaard IT, Scotter M, Giarola A, Rincon A, Tard A and Gundert-Remy U, 2019. Scientific Opinion on the re-evaluation of phosphoric acid–phosphates – di-, tri- and polyphosphates (E 338–341, E 343, E 450–452) as food additives and the safety of proposed extension of use. EFSA Journal 2019;17(6):5674, 156 pp. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5674

-Senewiratne NL, Woodall A, Can AS. Bicarbonato de sodio. [Actualizado el 12 de febrero de 2024]. En: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; enero de 2025-. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK559139/

-EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food), 2015. Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203) as food additives. EFSA Journal 2015; 13(6):4144, 91 pp. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4144

-EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS); Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P, Gott D, Gundert-Remy U, Lambré C, Leblanc JC, Lindtner O, Moldeus P, Mosesso P, Oskarsson A, Parent-Massin D, Stankovic I, Waalkens-Berendsen I, Woutersen RA, Wright M, Younes M, Brimer L, Christodoulidou A, Lodi F, Gelgelova P, Dusemund B. Re-evaluation of xanthan gum (E 415) as a food additive. EFSA J. 2017 Jul 14;15(7):e04909. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4909